La cocina como un espacio lúdico pero con cierta solemnidad hacia las tradiciones y costumbres

La cocina es un espacio idóneo para desarrollar la creatividad, para integrar las ideas, los sabores, las tradiciones, las costumbres, bajo la óptica de una herencia cultural que le brinda a la mujer un espacio privilegiado al ser ella la heredera de los saberes y sabores.

En Tlaxcala nos encontramos con verdaderas alquimistas de la cocina, mujeres que con poco hacen mucho, apuradas y sonrientes, mujeres cuyo trabajo jamás termina, en su memoria y herencia existe algo especial, conocen las porciones exactas de los ingredientes, el sabor, el olor de las especies que habrán de utilizar para cada uno de sus guisados.

En San Bernardino Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala

Productos e ingredientes locales: un festín lleno de alegorías 

Tortillas azules hechas a mano, hongo amarillo en caldo, hongo pantech tipo chicarrón, mole de fiesta, yetlatlapas, mixiotes, tamales tontos, llenan la mesa de “Doña Guille; mujer de buen carácter, sonrisa contagiosa, que nos abre la puerta a su casa, a su cocina y con todo optimismo nos habla de su labor como cocinera, de su vida en torno a la cotidianidad, de pie, pendiente a que todo este servido, a que todos tengan su plato bien dispuesto.

Tamales Tontos

Doña Guille nos habla de la importancia y trascendencia de su cocina, preguntamos por el origen de los platos y el cuestionamiento inmediato es ¿Por qué tamales tontos?

Ella sonríe con verdadera alegría y responde que son tontos porque no tienen nada dentro, únicamente es la preparación de la masa de maíz, de la cual se hace un pequeño rollo envuelta en hoja también de maíz y el resultado son unos exquisitos tamales tontos.

La sopa de hongos de temporada

Hongos de la montaña

Los hongos son recolectados y traídos de la Malinche, la forma de degustar esta sopa es llevando el plato directo a la boca, sin cuchara.

El sabor es intenso, los hongos tienen un sabor carnoso y una textura única, simplemente delicioso…

Y qué decir de los mixiotes con la particularidad del sabor que le da la piel de Maguey; se trata de una preparación de carne (generalmente de conejo) con chile y cocinado al vapor dentro de la piel del Maguey.

Las tradiciones y costumbres pasan de generación en generación

Doña Guille nos cuenta que hace tortillas desde los ocho años su madre, que nos acompaña a la mesa, enseño a sus hijas los secretos y tradiciones de tan exquisita cocina, en su casa podemos ver reunidas cinco generaciones de mujeres que han ido pasando el legado ancestral y que gracias a su empeño y amor aún se pueden degustar tan selectos platillos.

Las tortillas elaboradas a mano, recobran el auténtico color azul o morado del maíz, dejando ver la variedad de maíces de la región.

Un gran experiencia: Cocina de Pueblos, Tlaxcala

The Book of Life Magazine agradece al estado de Tlaxcala y a cada uno de los que nos abrieron las puertas para conocer y difundir su extraordinario legado gastronómico, gracias a Irad Santacruz y Ceci por el recorrido eco gastronómico con Red joven y el Convivio de Slow Food Tlaxcala.

Visita la página de la Secretaría de Turismo de Tlaxcala

Si deseas seguir las notas que hemos publicado de este viaje por el estado de Tlaxcala, a continuación te dejamos una serie de reportajes y notas que hemos denominado “Recorriendo Tlaxcala”.