- Alejandro Carballo
- October 16, 2024
- Foto en portada: Skyler Ewing / Pexels
Food & Drink
Panaderías en México: Un Mundo de Sabores Tradicionales y Contemporáneos
Las panaderías en México tiene una rica tradición que fusiona influencias europeas, principalmente españolas y francesas, con sabores locales. Desde el clásico bolillo hasta la emblemática concha, el pan es un componente fundamental de la dieta mexicana y una expresión de identidad cultural.
En los últimos años, la Ciudad de México ha vivido un renacimiento en el arte de la panadería, con la aparición de panaderías que elevan tanto el pan tradicional como las creaciones contemporáneas.
Aquí te presento cinco de las mejores panaderías en Ciudad de México, junto con sus especialidades y los chefs detrás de estas delicias:
5 panaderías que hay que visitar
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1. Rosetta Panadería
Ya hemos hablado de la Panadería Rosetta, y de la chef Elena Reygadas que fundó este espectacular lugar, hoy es considerada como una de las panaderías más emblemáticas de la Ciudad de México.
Surge como una extensión del éxito de su restaurante Rosetta, y rápidamente se ha consolidado como una de las mejores panaderías del país gracias a su enfoque en ingredientes de alta calidad, técnicas tradicionales de panificación europea, y el uso de productos locales y de temporada.
¿QUÉ LA HACEN ÚNICA?
Rosetta Panadería es famosa por el pan de romero, un clásico que destaca por su esponjosidad y sabor herbáceo único, así como por sus roles de guayaba, que combinan a la perfección lo dulce y lo ácido en una masa suave y laminada.
Estos productos, junto con su repostería artesanal, son la razón por la que la panadería es tan apreciada, tanto por locales como por turistas.
El mejor día para visitarla es entre semana, ya que los fines de semana suele estar muy concurrida. Las mañanas, justo después de abrir, son ideales para disfrutar de los panes recién horneados.
Recomendaciones:
- Pan de romero: Suaves y con un toque sutil de hierbas, este pan es uno de los más icónicos de la panadería.
- Rol de guayaba: Una delicia única, perfecta para quienes disfrutan de sabores frutales y panes hojaldrados.
- Ubicación: Calle Colima 179, Colonia Roma
- Pan más destacado: La rol de guayaba, crujiente por fuera y suave por dentro, con un sabor dulce y ligeramente ácido.
- Chef: Elena Reygadas, una de las chefs más respetadas en la escena gastronómica mexicana, combina técnicas artesanales con ingredientes de alta calidad.
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2. Panadería Ideal
La Panadería Ideal, fundada en 1927 por el empresario español Antonio Santolaya, es una de las panaderías más tradicionales y emblemáticas de la Ciudad de México.
Surgió en el corazón del Centro Histórico y desde entonces se ha mantenido como un referente en el mundo de la repostería y panadería, famosa por su amplia variedad de panes y pasteles de gran calidad y a precios accesibles.
Es considerada una de las mejores panaderías de México por su capacidad de ofrecer desde clásicos como el pan de muerto y la rosca de reyes hasta productos innovadores en enormes cantidades, conservando siempre el sabor y la frescura. Además, su famosa repostería es protagonista en eventos familiares y celebraciones, consolidando su relevancia dentro de la cultura culinaria mexicana.
El mejor día para visitarla es entre semana por la mañana, ya que los fines de semana suele estar llena de clientes. Las sucursales más grandes, como la de la calle 16 de Septiembre, son perfectas para disfrutar de la experiencia completa.
Recomendaciones:
- Conchas: Clásicas y esponjosas, con una costra dulce y crujiente, son un imperdible de esta panadería.
- Pastel de tres leches: Cremoso y bien balanceado, es uno de los pasteles más populares de la Panadería Ideal, ideal para compartir en celebraciones.
- Ubicación: Calle 16 de Septiembre 18, Centro Histórico
- Pan más destacado: La concha es un imperdible; su suave interior y costra dulce y crujiente hacen que sea un clásico en el corazón de la ciudad.
- Chef: Aunque no tiene un chef de renombre, su equipo de panaderos mantiene la tradición de ofrecer pan a gran escala, con calidad constante desde 1927.
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3. Lalo!
La Panadería Lalo!, ubicada en la Ciudad de México, es parte del popular restaurante Lalo!, fundado por el chef Eduardo García en 2014. Aunque Lalo! es conocido principalmente como un restaurante, su sección de panadería ha ganado gran popularidad por ofrecer panes artesanales de alta calidad, elaborados con técnicas tradicionales y los mejores ingredientes.
Es considerada una de las mejores panaderías de la ciudad gracias a su enfoque en panes frescos, bien fermentados y de sabores auténticos.
La panadería destaca por su pan de masa madre, que es crujiente por fuera y suave por dentro, así como por su deliciosa brioche y otros productos que acompañan a la perfección las opciones del menú del restaurante.
El mejor día para visitarla es entre semana por la mañana, ya que la demanda es alta, sobre todo los fines de semana cuando el restaurante está más concurrido. Además, es ideal visitarla temprano para asegurarse de disfrutar los panes recién horneados.
Recomendaciones:
- Pan de masa madre: Con una textura perfecta y un sabor ligeramente ácido, es ideal para acompañar cualquier comida.
- Brioche de chocolate: Suave y esponjoso, con un toque dulce perfecto, es una delicia que no te puedes perder.
Ubicación: Calle Zacatecas 173, Colonia Roma
- Pan más destacado: El croissant de almendra, una pieza crujiente y dorada con un relleno cremoso y dulce.
- Chef: Eduardo García, chef de Lalo! y Máximo Bistrot, ha traído un enfoque refinado al pan de desayuno, utilizando ingredientes frescos y técnicas francesas.
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4. Panadería Da Silva
Panadería Da Silva fue fundada en 2003 por el chef panadero Érick Da Silva, de origen portugués, quien trajo a la Ciudad de México una propuesta que fusiona la tradición de la panadería europea, en especial la portuguesa, con un enfoque artesanal y el uso de ingredientes de alta calidad.
Esta panadería es reconocida por su dedicación a técnicas clásicas, la fermentación lenta y la frescura de sus productos.
Es considerada una de las mejores panaderías de México por su capacidad de ofrecer panes artesanales con sabores únicos y consistencia perfecta, además de una notable variedad de bollería y panes europeos.
Entre sus especialidades se encuentran el pastel de nata, un clásico portugués de hojaldre crujiente relleno de crema, y el pan de centeno, denso y lleno de sabor, ideal para acompañar quesos o embutidos.
El mejor día para visitarla es de lunes a viernes por la mañana, cuando se pueden disfrutar sus productos recién salidos del horno sin tanta afluencia de gente.
Recomendaciones:
- Pastel de nata: Un imperdible de la panadería, con un balance perfecto entre el hojaldre y la crema dulce.
- Pan de centeno: Con un sabor profundo y rústico, es perfecto para quienes buscan panes más robustos y nutritivos.
Ubicación: Homero 307, Polanco
- Pan más destacado: Los pasteles hojaldrados y las baguettes francesas, elaboradas con masa madre.
- Chef: José Ramón Da Silva, maestro panadero y fundador, se especializa en pan de estilo europeo con un toque mexicano.
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5. Ficelle Boulangerie
Ficelle Boulangerie fue fundada en la Ciudad de México por el chef panadero Mauricio Montiel en 2012. Desde su apertura, ha destacado por ofrecer una auténtica experiencia de panadería francesa, con un enfoque artesanal y una cuidadosa selección de ingredientes de primera calidad.
La panadería ha ganado reconocimiento por su dedicación a la tradición boulangerie y por la frescura de sus productos, elaborados diariamente.
Es considerada una de las mejores panaderías de México por su fiel representación de los clásicos franceses, como las baguettes y los croissants, así como por la esponjosidad y sabor de sus productos.
Su especialidad es el croissant de almendra, un favorito entre los clientes por su perfecta textura crujiente por fuera y suave por dentro, y su exquisito relleno dulce.
El mejor día para visitarla es entre semana, por la mañana, cuando los productos recién horneados están en su punto óptimo y la panadería tiene un ambiente tranquilo.
Recomendaciones:
- Croissant de almendra: Crujiente, dorado y con un relleno suave y dulce, es una delicia que no puedes dejar de probar.
- Baguette tradicional: Perfectamente crujiente por fuera y suave por dentro, es ideal para acompañar cualquier comida o disfrutar sola.
Ubicación: Córdoba 174, Colonia Roma
- Pan más destacado: El pain au chocolat es uno de los favoritos por su textura esponjosa y su relleno de chocolate amargo.
- Chef: El chef Alexandre Rousseau, de origen francés, ha trasladado su amor por la panadería artesanal francesa a México, utilizando ingredientes locales de alta calidad.
Los 3 de los Mejores Panaderos y Chefs de Pan en México
México está lleno de talentosos panaderos que combinan tradición y vanguardia. que participan en la escena mundial de la gastronomía y que desarrollan proyectos exitosos continuamente así mismo, dejan un legado imborrable para las nuevas generaciones que formará parte del patrimonio gastronómico de México.
Además de los mencionados, elegimos tres grandes chefs que en primer lugar, trabajan con propuestas autenticas, en segundo lugar, la panadería que hacen es exquisita y además reconocemos el esfuerzo por la mejora continua en cada uno de sus proyectos gastronómicos.
Toni Rodríguez:
Chef Repostero de Lujuria Vegana con una gran trayectoria, actualmente es reconocido por ser pionero en la investigación de las técnicas y los procesos de la pastelería vegana, en 2018 funda su propia escuela , en el 2022, publicó su primer libro “Escuela de pastelería vegana”, en el cual recopila más de 100 recetas de todo tipo, tanto para amateurs como para profesionales de la cocina.
Miguel Gómez:
Uno de los chefs más destacados en la panadería mexicana con 26 años de experiencia, actualmente es el Chef a cargo de todos los restaurantes de Andaz Mayakoba uno de los 10 mejores resorts de México ubicado en el caribe mexicano.
Su especialidad es la alta pastelería durante varios años su espectacular pan de muerto fue reconocido como el mejor a nivel nacional.
Sonia Arias:
Chef panadera de Catamundi, destacada por su enfoque en panes artesanales con ingredientes orgánicos y fermentación natural uno de sus grandes hazañas ha sido potencializar la receta de brownies y actualmente son los mejores de México.
En conclusión, podemos decir que la panadería en México a avanzado a pasos agigantados, pero sigue evolucionando, si existiera un lugar donde se detonan la mayoría de los proyectos de panaderos esta sería la Ciudad de México por lo tanto, se ha convertido en un epicentro para los amantes del pan.
Ya sea que busques los sabores nostálgicos de una concha tradicional o una experiencia gourmet con panes de alta calidad, la ciudad ofrece una gran diversidad de opciones para disfrutar, .
Apoyemos siempre la gastronomía de México, porque innegablemente es una expresión del patrimonio cultural .
