OXA Cocina Única: la cocina de Ana Martorell en San Ángel
En OXA Cocina Única, la chef Ana Martorell transforma la gastronomía mexicana en una experiencia sensorial donde cada platillo cuenta una historia del país.
OXA Cocina Única es una experiencia gastronómica en Ciudad de México que trasciende la cocina para convertirse en un lenguaje cultural. Bajo la sombra de una jacaranda en flor, entre el sonido del agua y la textura de la piedra, el tiempo parece detenerse. Antes del primer bocado, algo queda claro: aquí no se viene únicamente a comer, se viene a entender México.
El ambiente en OXA Cocina Única parece diseñado para desacelerar el tiempo.
Mientras el agua de la fuente acompaña el silencio del patio y las flores moradas de la jacaranda caen lentamente sobre la piedra, cada creación culinaria aparece cubierta por una delicada tapa tejida con palma. El ritual comienza cuando el mesero descubre la pieza frente al comensal y explica su relación con México: ingredientes, regiones, memorias y procesos.
Los aromas emergen de inmediato.
Las texturas, los colores y la disposición de cada elemento revelan una búsqueda profundamente sensorial donde la artesanía mexicana juega un papel esencial.
La piedra volcánica, la cerámica, las fibras vegetales, los textiles y los utensilios tradicionales no funcionan únicamente como decoración: forman parte del lenguaje de OXA.
El restaurante de Ana Martorell y la memoria viva de San Ángel
OXA Cocina Única no sólo habita una casona histórica: ocupa uno de los espacios más emblemáticos de San Ángel. Federico miembro del equipo del restaurante, explica que la casona donde hoy se encuentra el restaurante tuvo distintas vidas a lo largo de los siglos: primero funcionó como cuartel, posteriormente como convento y más tarde como casa habitación, hasta integrarse al histórico Bazar del Sábado, inaugurado en 1960 y convertido desde entonces en uno de los grandes referentes culturales y artesanales de Ciudad de México.
En el corazón de este espacio permanece una jacaranda de más de 115 años, silenciosa testigo del paso del tiempo, de generaciones enteras y de la transformación cultural de San Ángel.
La experiencia sensorial de OXA Cocina Única en San Ángel
“Para muchas personas, venir a San Ángel es regresar a los recuerdos, volver a la infancia, correr en los jardines o caminar por Plaza San Jacinto”, comparte Federico mientras recorre el patio central de la casona, rodeado de piedra, vegetación y fuentes que evocan la arquitectura conventual novohispana que aún define la identidad de esta zona declarada Patrimonio Cultural.
La atmósfera de OXA dialoga con ese pasado. La cocina de Ana Martorell se integra naturalmente con este entorno histórico a través de una visión culinaria mexicana contemporánea donde tradición, identidad y creatividad conviven en cada platillo.
“Son platillos que realmente no vas a encontrar en otro restaurante”, explica Federico.
Más que un restaurante, OXA Cocina Única se convierte así en una experiencia cultural y inmersiva que conecta gastronomía, evocación y patrimonio en uno de los barrios más emblemáticos de Ciudad de México.
OXA: una experiencia más allá del plato
Enclavado en el corazón del Bazar del Sábado en San Ángel, OXA es un espacio donde convergen arquitectura, naturaleza, artesanía y gastronomía. Cada elemento ha sido cuidadosamente seleccionado para construir una narrativa coherente: la identidad mexicana como experiencia viva.
La materialidad del espacio —barro, fibras vegetales, piedra volcánica, textiles y cerámica— refuerza la sensación de habitar un México contemporáneo profundamente conectado con lo artesanal.
La propuesta de este restaurante en San Ángel no busca impresionar desde lo ostentoso, sino desde lo esencial.
El ritual comienza con tortillas hechas a mano con hoja santa y salsa molcajeteada, servidas como una bienvenida que conecta con lo más profundo de la cocina tradicional mexicana.
Cada elemento servido parece responder a una misma lógica: ingredientes frescos, cuidadosamente seleccionados y presentados a través de una experiencia donde la cocina dialoga constantemente con el territorio, el diseño y la memoria.
Ana Martorell: más allá de la cocina
Hablar de OXA Cocina Única implica comprender el universo creativo de la chef Ana Martorell, una figura que ha expandido los límites de la cocina de autor en México.
Su trabajo no se limita a los restaurantes.
Es autora, docente, creadora de experiencias, asesora gastronómica y figura pública. Su cocina es solo una de las múltiples formas en las que articula su visión.
“La gastronomía no es solo cocinar, es contar historias”, parece ser la premisa que atraviesa cada uno de sus proyectos.
Desde sus inicios —dando clases de cocina en casa— hasta la consolidación de un ecosistema gastronómico, su trayectoria revela algo más profundo: una forma de entender la cocina como un acto cultural, emocional y narrativo.
México como narrativa: el lenguaje de los moles
Uno de los ejes más poderosos de su propuesta de gastronomía mexicana contemporánea es el mole.
No como platillo, sino como lenguaje.
En este restaurante, la cata de moles se convierte en un recorrido sensorial por distintas regiones del país:
— mole blanco
— mole rosa
— mole verde
— mole coloradito
Cada uno representa un territorio, una historia y una identidad.
Más que degustar, el comensal interpreta.
Se sumerge en una experiencia gastronómica única en Ciudad de México.
Uno de los momentos más memorables ocurre con la Margarita OXA.
La bebida cambia de color frente al visitante: un brevaje se vierte lentamente y, al mezclarse, transforma el cóctel en un tono rosado que remite al significado de “OXA” en otomí: rosa.
La propuesta no busca únicamente sorprender visualmente.
Busca provocar interacción.
OXA Cocina Única y la cocina mexicana contemporánea
Ana Martorell explica que todo en OXA está pensado para generar experiencias con México: desde la atmósfera de la casa —considerada patrimonio histórico— hasta la artesanía, los ingredientes, la reinterpretación de sabores tradicionales y la manera en que cada platillo es presentado.
En este gran lugar, cada creación gastronómica parece funcionar como una pequeña narrativa donde tradición, memoria y reinterpretación contemporánea dialogan constantemente.
La tortilla sustituye al cubierto.
La mesa se convierte en territorio.
Y México se revela en capas.
La degustación del mole sobre salmón se convierte en uno de los momentos más inesperados de la experiencia.
El mole rojo —profundo, equilibrado y de sabores suaves— revela la complejidad de sus ingredientes sin imponerse sobre el pescado. La combinación sorprende precisamente por eso: mantiene una estrecha relación con la cocina tradicional mexicana mientras abre espacio a la creatividad contemporánea.
La tortilla con hoja santa, servida al inicio, termina funcionando como una especie de umbral simbólico: el primer gesto que conecta al visitante con la memoria sensorial de México.
El ecosistema Martorell: cocina, libros y laboratorio
OXA, el restaurante de Ana Martorell es solo una pieza dentro de un universo más amplio.
AIDA
Un espacio más íntimo y femenino, donde la experiencia se orienta hacia la calidez y la sobremesa.
Olivo Tinto (Querétaro)
Un proyecto con carácter más contemplativo, vinculado al vino, el paisaje y la experiencia gastronómica.
El Contenedor
Uno de los proyectos más reveladores dentro del universo de Ana Martorell es El Contenedor, un laboratorio gastronómico concebido a partir de dos contenedores marítimos transformados en un espacio de experimentación culinaria.
Según comparte Ana Belén Esquinca, integrante del equipo de la chef, la idea surgió de manera espontánea durante un viaje por carretera hacia Querétaro. Al observar varios contenedores, Ana imaginó inmediatamente un lugar destinado exclusivamente a la creación, investigación y desarrollo de nuevas propuestas culinarias. Poco tiempo después comenzó el proceso para trasladarlos a Ciudad de México y convertirlos en el núcleo conceptual de muchos de sus proyectos.
Desde entonces, El Contenedor funciona como una especie de laboratorio vivo donde nacen recetas, experiencias, menús, producciones de mole y conceptos que posteriormente llegan a restaurantes como OXA, además de eventos, asesorías, clases y colaboraciones especiales.
Más que una cocina, el espacio opera como un centro de exploración culinaria donde se reinterpretan ingredientes, se estudian sabores y se desarrollan nuevas posibilidades para la cocina mexicana actual. Ahí, Ana Martorell reúne grupos de comensales para probar platillos, observar reacciones y perfeccionar recetas antes de integrarlas a sus cartas gastronómicas.
En muchos sentidos, El Contenedor representa el lugar donde las ideas de Ana Martorell toman forma antes de llegar a la mesa.
Los libros: la cocina como memoria
La obra editorial de Ana Martorell amplía su narrativa:
— De negro a rosa: una reflexión emocional surgida durante la pandemia
— La verdad a través del mole: un recorrido profundo por uno de los pilares de la cocina mexicana
— El Contenedor: memoria, experimentación y evolución creativa
Sus libros no funcionan únicamente como recetarios:
son testimonios.
Chocolate mexicano, maridaje y memoria contemporánea
La propuesta gastronómica en OXA también se extiende hacia los postres y las bebidas, donde el chocolate mexicano adquiere un papel protagónico.
Federico explica que uno de los postres más representativos del restaurante utiliza chocolate oaxaqueño de perfil amargo y profundo, acompañado por café y distintos contrastes de textura y temperatura que generan un largo retrogusto en el paladar.
“El cacao mexicano tiene algo muy interesante: muchas veces se exporta para transformarse en Europa y después regresa a México reinterpretado como producto extranjero”, comenta mientras describe el origen de algunos de los ingredientes que forman parte de la propuesta de OXA.
El resultado es un postre elegante, complejo y equilibrado, lejos de lo excesivamente dulce, donde el maridaje entre cacao, café y notas especiadas construye una experiencia sensorial mucho más amplia que un cierre convencional de comida.
Dentro de los platillos más representativos del restaurante también aparecen distintas reinterpretaciones de ingredientes mexicanos y fusiones contemporáneas que dialogan con técnicas, sabores y productos internacionales.
Más allá de una cocina tradicional estricta, este espacio propone una cocina mexicana contemporánea que experimenta constantemente con ingredientes, texturas y contrastes.
Experiencia nocturna en OXA Cocina Única
Federico recomienda visitar este emblemático lugar en distintos momentos del día dependiendo de la experiencia que se busque vivir.
Por la mañana, el restaurante mantiene una atmósfera tranquila y luminosa que permite apreciar la arquitectura histórica de la casona y el patio central rodeado de vegetación. Hacia la comida, el espacio adquiere un ritmo más social y dinámico, mientras que por la noche la iluminación transforma completamente el ambiente.
“En la noche cambia mucho la atmósfera del lugar”, explica Federico. “La experiencia se vuelve mucho más íntima”.
OXA Cocina Única abre de lunes a viernes de 9:00 de la mañana a 11:00 de la noche. Los fines de semana el restaurante inicia actividades desde las 8:00 de la mañana, mientras que el domingo concluye operaciones alrededor de las 6:00 de la tarde.
Desde su apertura hace aproximadamente cuatro años, el restaurante se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas más interesantes de San Ángel gracias a la visión de la chef Ana Martorell y a su integración con el patrimonio cultural e histórico de la zona.
Cocina mexicana como patrimonio vivo
La cocina de Ana Martorell mantiene una vínculo continuo con las regiones de México.
La chef participa continuamente en encuentros gastronómicos dentro y fuera de México, y sus viajes funcionan como espacios de observación e inspiración. Ahí construye vínculos con productores, cocineros y comunidades que posteriormente influyen en sus procesos creativos.
Su búsqueda suele comenzar en los mercados.
En los ingredientes locales.
En la temporalidad de los productos.
En el diálogo con quienes trabajan la tierra.
La exploración de maíces nativos, chiles regionales y distintas expresiones del mole forman parte esencial de su cocina.
Asimismo, la influencia de territorios como Tlaxcala y la cultura otomí también aparece de manera sutil dentro de OXA. El propio nombre del restaurante proviene del otomí y significa “rosa”, una referencia que conecta identidad, lenguaje y sensibilidad cultural.
Más que apropiarse de las tradiciones, la propuesta de la chef Ana Martorell parece dialogar con ellas desde el respeto, la reinterpretación y la experiencia contemporánea.
OXA Cocina Única y San Ángel: territorio, identidad y experiencia
San Ángel no es solo el escenario:
es parte del discurso.
San Ángel como experiencia cultural
Entre calles empedradas, galerías, talleres artesanales y espacios históricos, OXA se integra como un punto de encuentro entre pasado y presente.
El visitante —mexicano o extranjero— no solo prueba comida:
interpreta un territorio.
El sonido del bazar, la luz filtrada por los árboles y la presencia constante de lo artesanal construyen una experiencia difícil de replicar en otro lugar de Ciudad de México.
A unos minutos de OXA se encuentra el Museo Casa Estudio Diego Rivera y Frida Kahlo, un espacio fundamental para comprender la evolución del arte moderno en México.
La ubicación de OXA Cocina Única dentro del entorno del Bazar del Sábado no es casual. El restaurante dialoga continuamente con el ecosistema artístico y artesanal de San Ángel: galerías, diseño, cerámica, textiles, arquitectura histórica y creadores contemporáneos conviven alrededor de la experiencia gastronómica.
Más que funcionar como un restaurante aislado, OXA parece integrarse naturalmente al tejido cultural del barrio.
San Ángel, con sus calles empedradas, galerías, bazares y espacios culturales, ofrece una experiencia que trasciende la gastronomía, integrando historia, arte y vida cotidiana en un mismo recorrido.
La Galería EXU amplía la experiencia cultural de San Ángel a través del arte contemporáneo y nuevas narrativas visuales.
OXA: un ombligo emocional en San Ángel
OXA se siente como un punto de convergencia cultural dentro de San Ángel.
Rodeado por el Bazar del Sábado, talleres, galerías, diseño y arquitectura patrimonial, el restaurante funciona como una especie de ombligo emocional donde convergen creatividad, memoria y experiencia.
La cocina de Ana Martorell no busca únicamente alimentar:
busca evocar.
A través de sabores, aromas, artesanía, colores y atmósferas, OXA construye una experiencia profundamente vinculada con México.
Cada detalle —la piedra volcánica, la cerámica, las fibras vegetales, la jacaranda, el patio, los ingredientes y los rituales de servicio— parece rendir homenaje al patrimonio cultural del país y a la capacidad de la gastronomía para generar memoria.
Más que reinterpretar México, OXA parece recordarlo.
La cocina como territorio emocional
OXA no es únicamente un restaurante en San Ángel.
Es una forma de mirar la gastronomía mexicana.
A través de su cocina, Ana Martorell no busca reinterpretar México, sino recordarlo, reconstruirlo y compartirlo.
En una ciudad donde las opciones abundan, OXA propone algo distinto:
Una experiencia que permanece más allá del plato.
Visitar OXA no es únicamente descubrir una propuesta gastronómica, sino reconectar con una forma más profunda de habitar México.
Entre sabores, historias y atmósferas, la experiencia se transforma en memoria: una de esas que no se explican del todo, pero que permanecen.
El universo de Ana Martorell convierte la cocina en un lenguaje emocional.
Ahí, los aromas, las texturas y los sabores nos devuelven a México y a su patrimonio, recordándonos que hay momentos que no solo se viven, sino que se guardan.
Visitar OXA Cocina Única
OXA Cocina Única se encuentra dentro del histórico entorno de Plaza San Jacinto, en el corazón de San Ángel, uno de los barrios culturales más emblemáticos de Ciudad de México.
Dirección: Plaza San Jacinto 11, San Ángel, Ciudad de México.
Horario aproximado:
- lunes a viernes: 9:00 a.m. – 11:00 p.m.
- sábados: desde las 8:00 a.m.
- domingos: hasta las 6:00 p.m.
Reservaciones recomendables.
Visita su sitio web: OXA Cocina Única
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